O que fazer se o pote azedo estiver muito azedo?

O que fazer se o pote azedo estiver muito azedo: tópicos importantes e soluções na Internet nos últimos 10 dias

Recentemente, discussões sobre “o molho azedo é muito azedo” dispararam nas principais plataformas sociais e fóruns alimentares. Muitos internautas relataram que chucrute, kimchi, etc. em conserva caseira eram excessivamente ácidos, afetando o sabor. Este artigo combinará os dados quentes de toda a rede nos últimos 10 dias para analisar os motivos e fornecer soluções.

1. Dados de popularidade de tópicos relacionados ao “Fórum Sour” nos últimos 10 dias em toda a rede

2. Três razões principais pelas quais o pote azedo é muito ácido

De acordo com a análise dos grandes Vs na área de alimentos e especialistas em fermentação, o excesso de acidez do pote azedo está relacionado principalmente aos seguintes fatores:

1.O tempo de fermentação é muito longo: A maioria dos casos mostra que a acidez aumentará significativamente após 24-48 horas além do tempo de fermentação recomendado.

2.Controle de temperatura inadequado: Quando a temperatura ambiente excede 25°C, a atividade das bactérias do ácido láctico será anormalmente aumentada.

3.Proporção desequilibrada de sal e açúcar: Sal insuficiente (menos de 3%) ou muito açúcar acelerarão a produção de ácido.

Três ou cinco passos para resolver o problema do excesso de acidez no frasco de ácido

4. Três métodos inovadores que os internautas testaram para serem eficazes

1.Método de ajuste da sopa de arroz: Adicione uma pequena quantidade de sopa de arroz glutinoso (cerca de 200ml/frasco de 5L) e use amido para tamponar a acidez

2.Método de absorção de ácido de algas: Adicione algas secas quadradas de 10 cm para absorver o ácido e aumentar o sabor umami

3.fermentação secundária: Misture ingredientes excessivamente ácidos e ingredientes frescos na proporção de 1:3 e salpique novamente.

5. Precauções para evitar que o frasco de ácido fique excessivamente ácido

• Use recipientes de fermentação profissionais para garantir uma boa vedação

• É melhor controlar a temperatura ambiente entre 18-22℃

• Verifique o status da fermentação a cada 3 dias

• Use água purificada ou água fervida fria para evitar contaminação bacteriana

• É aconselhável controlar o tempo da primeira fermentação dentro de 7 a 10 dias

6. Tabela de referência de parâmetros de fermentação recomendados por especialistas

Através dos métodos acima e referência de dados, acredito que todos podem resolver o problema de "o pote azedo está muito azedo". Recomenda-se que os novatos usem papel de teste de pH para verificar regularmente durante a decapagem para controlar a acidez dentro da faixa ideal. Se ainda não conseguir melhorar depois de tentar vários métodos, pode ser devido a um desequilíbrio na flora bacteriana e é recomendável começar novamente.